De eigenaar van een café-restaurant of establishment kan z'n zaak verhuren aan een (besloten) vereniging of sociëteit, waarvan de algemene ledenvergadering (de uitbater en de leden / stamgasten) een ballotage commissie kan instellen. Met het statuut en huishoudelijk reglement kan de ballotage commissie ongenode gasten, die weigeren zich als aspirant lid in te schrijven, buiten de deur houden -- en hen vriendelijk verzoeken om ook het terras te verlaten*. Een gang naar de notaris kost een duit, maar daar staat tegenover dat de huur voor de vereniging op een symbolisch bedrag kan worden vastgesteld. De gezamenlijke fooienpot kan men binnen de club op naam van het personeel zetten. Een veel voorkomende praktijk bij golfclubs en sociëteiten, maar voor een klein café staat dit ook vrij. Dit netjes binnen het Nederlands stichting- en verenigingsrecht, waarover Koninklijke Horeca Nederland bar weinig te zeggen heeft. https://nl.wikipedia.org/wiki/Soci%C3%ABteit * Als de uitbater precariorechten afdraagt, ...